Livorno, 21 maggio 2026 – Il Comune di Livorno, in collaborazione con il Consiglio del cibo di Livorno e la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, avvia il progetto C.U.C.I.N.A.

Acronimo di Cultural Urban Cuisine Initiative and Network Action, si tratta di un percorso partecipato che nasce con l’obiettivo di rafforzare e rendere più sostenibile il sistema alimentare della città, valorizzando al tempo stesso la sua identità culturale e gastronomica. Al centro dell’iniziativa vi è la convinzione che il cibo non sia soltanto un bene di consumo, ma un elemento chiave per la salute, l’ambiente, l’economia locale.

In questo quadro, i ristoratori assumono un ruolo strategico: sono infatti gli attori che, ogni giorno, traducono in pratica le scelte alimentari, incidendo sulle abitudini di cittadini e visitatori e contribuendo direttamente alla qualità della vita in città. Il progetto CUCINA intende accompagnare il settore della ristorazione in un percorso condiviso verso pratiche che promuovano modelli alimentari più sostenibili, attenti alla qualità, alla riduzione degli sprechi e alla cura del contesto urbano e sociale.

“L'offerta culinaria di una città rappresenta molte volte il primo biglietto da visita di un territorio – ha commentato la presidente del Consiglio del cibo Fiamma Tofanari - Il progetto CUCINA nasce dalla volontà di instaurare un rapporto sempre più stretto e collaborativo da parte del Consiglio e dell'Amministrazione tutta con il mondo della ristorazione cittadina, allo scopo di fare il punto sulle reali difficoltà degli operatori da un lato e la necessità di proporre un'offerta sempre più attenta sia alla sostenibilità che alla qualità dei prodotti utilizzati nelle varie preparazioni, mantenendo sempre un occhio alla tipicità dei piatti proposti”.

“Il Consiglio del cibo sta facendo un ottimo lavoro per promuovere un'alimentazione sana e legata al territorio – ha aggiunto l’assessora con delega alle Politiche del cibo Giovanna Cepparello - La collaborazione con le associazioni di categoria, che ringraziamo, e in generale con chi lavora nella ristorazione, è un tassello fondamentale di questo percorso virtuoso”.

Le fasi

Il progetto CUCINA prevede un percorso articolato che combina analisi, ascolto e co-progettazione. Inizialmente verrà realizzata una mappatura del sistema della ristorazione locale, attraverso un questionario e un momento di confronto diretto con gli operatori della ristorazione: il workshop “Analisi e confronto sulla ristorazione” che si svolgerà mercoledì 27 maggio dalle 9.30 alle 11.30 all’Auditorium Pamela Ognissanti, in via Gobetti 11.

Questo lavoro permetterà di comprendere meglio le dinamiche del settore, le difficoltà ma anche le esperienze già virtuose presenti sul territorio. Successivamente sulla base delle evidenze raccolte, sarà attivata una secondo fase volta all'identificazione di principi condivisi e priorità strategiche, per lo sviluppo di azioni concrete e pratiche alimentari sostenibili e sane, ponendo le basi per l'avvio di una rete collaborativa stabile tra Amministrazione Comunale, Consiglio del cibo e ristoratori.

Uno degli aspetti più importanti di CUCINA è il suo approccio partecipativo: qui i ristoratori non sono semplici destinatari, ma sono invitati a portare la loro esperienza, a esprimere bisogni e criticità e a condividere idee. L’obiettivo è ascoltarli davvero e lavorare insieme per costruire soluzioni concrete, sostenibili e soprattutto realizzabili nella pratica quotidiana. 

Il Consiglio del cibo di Livorno è un organismo partecipativo che riunisce cittadini, istituzioni, imprese e associazioni del sistema agro‑ittico‑alimentare locale con il compito di supportare l’Amministrazione nella definizione e attuazione delle politiche del cibo, favorendo il coinvolgimento attivo della comunità verso modelli più sostenibili, equi e consapevoli di produzione e consumo alimentare.

Link al questionario: https://short.do/A3AYKq

Per informazioni

Settore Manutenzione e Cura della Città del Comune di Livorno:

ccarlotti@comune.livorno.it tel. 0586 820387

tirocinante6@ext.comune.livorno.it tel 0586 820238

Consiglio del Cibo di Livorno: consigliodelcibolivorno@gmail.com

In allegato la brochure del progetto