Livorno, 25 maggio 2026 – Il Comune di Livorno, in collaborazione con il Consiglio del cibo di Livorno e la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, avvia il progetto C.U.C.I.N.A.

Acronimo di Cultural Urban Cuisine Initiative and Network Action, il progetto vuole avviare un percorso condiviso per promuovere una ristorazione più sostenibile, attenta alla qualità dei prodotti, alla riduzione degli sprechi e al legame con il territorio. Al centro dell’iniziativa vi è la convinzione che il cibo non sia soltanto un bene di consumo, ma un elemento chiave per la salute, l’ambiente, l’economia locale.

In questo quadro, i ristoratori assumono un ruolo strategico: sono infatti gli attori che, ogni giorno, traducono in pratica le scelte alimentari, incidendo sulle abitudini di cittadini e visitatori. Proprio gli operatori della ristorazione e del catering del territorio sono chiamati a raccontare la loro esperienza ed esprimere le loro difficoltà ed esigenze attraverso un questionario. Le informazioni raccolte serviranno a costruire un percorso condiviso verso pratiche alimentari più sostenibili, sane e legate all’identità gastronomica locale.

“L'offerta culinaria di una città rappresenta molte volte il primo biglietto da visita di un territorio – ha commentato la presidente del Consiglio del cibo Fiamma Tofanari - Il progetto C.U.C.I.N.A. nasce dalla volontà di instaurare un rapporto sempre più stretto e collaborativo da parte del Consiglio e dell'Amministrazione tutta con il mondo della ristorazione cittadina, allo scopo di fare il punto sulle reali difficoltà degli operatori da un lato e la necessità di proporre un'offerta sempre più attenta sia alla sostenibilità che alla qualità dei prodotti utilizzati nelle varie preparazioni, mantenendo sempre un occhio alla tipicità dei piatti proposti”.

“Il Consiglio del cibo sta facendo un ottimo lavoro per promuovere un'alimentazione sana e legata al territorio – ha aggiunto l’assessora con delega alle Politiche del cibo Giovanna Cepparello - La collaborazione con le associazioni di categoria, che ringraziamo, e in generale con chi lavora nella ristorazione, è un tassello fondamentale di questo percorso virtuoso”.

Il progetto C.U.C.I.N.A. prevede una prima fase di ascolto e analisi che partirà proprio dai risultati del questionario indirizzato agli operatori del settore, che servirà a mappare il sistema locale, comprenderne le criticità e valorizzarne le esperienze virtuose. La fase successiva sarà un momento di confronto diretto con gli operatori, il workshop “Analisi e confronto sulla ristorazione” inizialmente previsto per mercoledì 27 maggio, ma rimandato a data da stabilirsi. I risultati serviranno poi a definire azioni concrete e obiettivi condivisi, creando una collaborazione stabile tra Comune, Consiglio del cibo e ristoratori.

Il Consiglio del cibo di Livorno è un organismo partecipativo che riunisce cittadini, istituzioni, imprese e associazioni del sistema agro‑ittico‑alimentare locale con il compito di supportare l’Amministrazione nella definizione e attuazione delle politiche del cibo, favorendo il coinvolgimento attivo della comunità verso modelli più sostenibili, equi e consapevoli di produzione e consumo alimentare.

Gli operatori della ristorazione e del catering interessati a partecipare possono compilare il questionario al seguente link: https://short.do/A3AYKq

Per informazioni

Settore Manutenzione e Cura della Città del Comune di Livorno: ccarlotti@comune.livorno.it tel. 0586 820387

tirocinante6@ext.comune.livorno.it tel 0586 820238

Consiglio del Cibo di Livorno: consigliodelcibolivorno@gmail.com